广式月饼是软的还是硬的好 广式月饼是酥皮的吗

如何判断月饼的好坏

看 月饼表皮呈金黄色均匀。月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。月饼表皮硬实不露馅、不变形。月饼表面花纹、字迹是否清晰。掰开月饼看馅料：⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。

鉴别月饼质量的方法： 看饼皮：优质月饼外表应酥松完整且不脱落，图案纹印清晰，饼皮不皱缩，色泽金黄，光亮软润，没有僵皮和硬皮，低部圆周无焦斑。

看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。

苏式月饼和广式月饼制作方式上有何不同?

1、形态不同 广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观。苏式月饼的形态是皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱。

2、广式和苏式月饼的区别有：形态不同，广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观。苏式月饼的形态是皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱。

3、从上述可以看出，好总的月饼好多地方都是差不多的，但是也有差别。不但有南北方差异，造型上也有一些差别，通常是广式月饼手工雕刻较为细致，而苏式月饼外型光洁圆润。广式月饼薄而软，苏式月饼更匀称、香酥。

广式月饼是软皮还是硬皮

软皮。广式月饼，是广东省地方特色名点之一，广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，流行于广东、海南、广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。

广式月饼：广式月饼是当前最大的一个月饼种类。始于广东及周边地区，已经风靡全国。他们的特点就是薄皮，馅大。含油率高过多种类型，口感绵软丝滑，外表光泽度突显。显著的意味着是广州莲香楼和广州酒家的白莲子月饼。

苏式月饼：苏式月饼外皮皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

月饼的软硬度适中，吃起来才会口感好，但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么，广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？广式月饼为什么硬 月饼皮活得不到位，起筋了。

...超市买月饼,拿起来很硬,问了售货员,她说广式月饼就这样,都很硬...

对！广式月饼就是比别的月饼硬，但不是特别硬，这种月饼是比较干（水分少），要是特别硬的话，那就是质量不好或时间放的长了，最好别买这种月饼。

一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。

月饼皮活得不到位，起筋了。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。

月饼回油后还是硬怎么回事 回油时间不够 一般来说，回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定，这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油，可能是因为回油时间不够，需要延长观察时间。

烤的月饼皮很硬的原因：首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。

解决方法： 调节面皮的软硬度，使其软硬适中； 压模时可以多用一些力量，使其图案清晰。

月饼分软硬皮吗?

软皮。广式月饼，是广东省地方特色名点之一，广式月饼因主产于广府民系广式月饼是软的还是硬的好的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，流行于广东、海南、广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。

软的，月饼表皮口感细腻温和，入口即化。桃山皮月饼制作方法：准备材料：馅料：奶油100g广式月饼是软的还是硬的好；糖65g；蛋4个；奶粉80g；澄粉40g。桃山饼皮：白豆沙140g；莲蓉60g；中筋面粉30g；奶油12；水少许。

软的。根据查询懂视网得知，月饼刚烤完一般都是比较软的。因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的，因此在经过高温烤制之后，都是呈比较软的状态。

【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤：准备好所有材料；将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。

其二：也是由于当今月饼的价钱太贵，大家围坐又想把一盒一味一块的月饼一一品尝想出用刀切分食的办法吧。